PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried cheese for instant food capable of easily being manufactured from existing cheese raw material and being recovered by hot water, pot cooking, electronic oven cooking or the like, good in appearance and excellent in spinnability and a manufacturing method therefor.SOLUTION: The problem is solved by pre-drying a cheese piece obtained by molding processing existing cheese at such a temperature that an emulsion structure of the cheese is not collapsed to have moisture content of 14.5 to 25 wt.%, then conducting aging so that the moisture content becomes uniform if needed and then conducting a microwave dry under reduced pressure.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本件発明は、既存のチーズ原料から簡便に製造することができ、湯かけ、鍋炊き、電子レンジ調理等で復元し、見栄えがよく、曳糸性にすぐれた即席食品用の乾燥チーズおよびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】既存のチーズを成形加工したチーズ片をチーズのエマルジョン構造が崩壊しない程度の温度によって水分14.5~25重量%となるように予備乾燥した後、必要に応じて水分が均等になるようにエイジングを行い、その後、減圧下でマイクロウェーブ乾燥を行うことにより解決する。【選択図】なし
