PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried cheese for instant food capable of easily being manufactured from existing cheese raw material and easily being recovered by hot water, pot cooking, electronic oven cooking, post putting after cooking or the like and a manufacturing method therefor.SOLUTION: The problem is solved by adding moisture to a surface of a cheeses piece obtained by molding processing existing cheese raw materials, by means such as immersion, shower or spray, and thereafter, freezing and conducting a vacuum freeze dry before the cheese surface becomes soft.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】既存のチーズ原料から簡便に製造することができ、湯かけ、鍋炊き、電子レンジ調理、調理後の後載せ等で容易に復元する即席食品用の乾燥チーズおよびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】既存のチーズ原料を成形加工したチーズ片に対して、浸漬、シャワー、スプレー等の手段によってチーズ片表面に水分付与を行った後、チーズ表面が軟化する前に凍結し、真空凍結乾燥を行うことにより解決する。【選択図】なし
