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一种腌制咸腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 黄苓,曾小群,潘道东,郭永豪,吴爱娟,曾志丹,吴振,曹锦轩
- 申请号：
- CN201710402791.4
- 公开号：
- CN107259380A
- 申请日:
- 2017.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何仲
- 摘要：
- 本发明公开了一种腌制咸腊肉的制作方法，特点是包括下述步骤：（1）挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料；（2）在处理好的猪肉中添加猪肉质量2.8%~3.0%的食盐进行腌制，将复配色素溶液按30‑40ml/kg的添加量均匀的倒入到猪肉条中进行发色；（3）将腌制后的猪肉置于风干室，于温度2~4℃，保持10~12h；（4）将混合发酵剂添加到风干好的猪肉条中，放到18‑20℃恒温恒湿箱中持续发酵24‑26h；（5）将猪肉条挂在烘箱中于52~58℃，烘制时间为30~32h；（6）将复合抑菌剂喷洒到烘干后的猪肉条中即得到成品，优点是零添加亚硝酸盐、配方风味独特，抑菌效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
