PROBLEM TO BE SOLVED: To provide Chinese food dough excellent in palate feeling such as crispness and moistness, free from risk of hardening or drying to cause whitening and cracking when refrigerating, and causing no lowering of palate feeling when cooking after refrigerating by solving such problems that when chilling or refrigerating Chinese food such as jiaozi, wonton, shaomai, spring roll and Chinese steamed bun, water of the skin evaporates or aging of dough occurs, and when cooking Chinese food after preserving, softness of the skin is lost to bring hard palate feeling and break the skin.SOLUTION: The Chinese food dough contains, based on 100 pts.wt. of wheat flour, 0.5-20 pts.wt. of powdered oil and fat which is obtained by drying and pulverizing edible oil and fat, maltooligosaccharide with a polymerization degree of 2-4 and lactose, and as an emulsifier, oil-in-water emulsion which contains polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and glycerol organic acid fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】餃子、ワンタン、シュウマイ、春巻き、中華まん等の中華食品をチルドや冷凍保存すると皮の水分が蒸発したり生地の老化等が生じ、保存後に加熱調理すると皮部分のソフトさが失われ、硬い食感となったり皮が破損したりするという問題があった。本発明は歯切れ、しとり感等の食感に優れ、冷凍保存した際に硬化したり乾燥して白色化やひび割れを生じる虞がなく、冷凍保存した後に加熱調理した際の食感低下を生じることのない中華食品用生地を提供する。【解決手段】本発明の中華食品用生地は、食用油脂、重合度2~4のマルトオリゴ糖及びラクトース、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとグリセリン有機酸脂肪酸エステルとを含むO/W型エマルションを乾燥粉末化した粉末油脂を、小麦粉100重量部あたり、0.5~20重量部含有することを特徴とする。【選択図】なし。
