一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法
- 专利权人:
- 山东鲁花集团有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,黄略略,孙东伟,孙东风,张卫明,丁占生
- 申请号：
- CN200810244401.6
- 公开号：
- CN101433300A
- 申请日:
- 2008.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
