PURPOSE: Seasoned dried filefish using bamboo salt and a manufacturing method thereof are provided to remarkably reduce a sugar addition rate in the seasoned dried filefish by adding a seasoning mixed composition including the bamboo salt. CONSTITUTION: A manufacturing method of seasoned dried filefish using bamboo salt includes the following steps: freezing washed dried filefish after making the filefish into fillets； thawing the dried filefish filet； mixing the thawed filefish fillet with sugar, bamboo salt, sodium glutamate and sorbitol； aging the seasoned filefish fillet at a low temperature； drying the aged filefish fillet at a low temperature for a constant time； and drying the aged filefish fillet by a moisture content of 10 ~ 20 %(S500). A seasoning mixed composition includes sugar 60 weight%, bamboo salt 20 weight%, sorbitol 10 weight%, and sodium glutamate 10 weight%.본 발명은 죽염을 함유한 조미쥐치포 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 잡은 쥐치를 쥐치펠릿으로 만든 후 냉동숙성시키는 펠릿가공공정, 상기 펠릿가공공정을 거친 냉동상태의 쥐치펠릿을 해동하는 해동공정； 상기 해동공정을 거쳐 해동된 쥐치펠릿에 설탕, 죽염, 글루타민산나트륨 및 솔비톨로 조성된 조미혼합조성물을 혼합하여 가미하는 조미공정； 상기 조미공정을 거친 조미쥐치펠릿을 저온공정에서 일정기간 동안 숙성시키는 숙성공정； 및 상기 숙성공정을 거친 조미쥐치펠릿을 일정시간 동안 냉풍으로 건조시키는 냉풍건조공정을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 상기와 같은 죽염을 함유한 조미쥐치포의 제조방법에 의해 미네랄이 풍부한 죽염을 이용하여 간을 함으로써 쥐치에 간직되도록 하여 죽염의 맛과 쥐치의 맛이 잘 어울리도록 하면서도 조미 후 쥐치포에 함유된 설탕 함유비율이 기존에 출시된 쥐치포 제품보다 낮아 달지 않고 담백한 맛을 지니도록 하여 남녀노소 누구나 선호하고 국민건강에 유익한 죽염 분말을 함유한 조미쥐치포를 제조하여 공급할 수 있다.
