PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hardening accelerator for a starch gelatinized dough capable of accelerating hardening of the starch gelatinized dough without damaging original flavor of starch gelatinized food and to provide a starch gelatinized dough containing the hardening accelerator, and a method for producing a starch gelatinized food utilizing the same.SOLUTION: There are provided a hardening accelerator for a starch gelatinized dough containing a branched α-glucan mixture as an active ingredient, a starch gelatinized dough containing the hardening accelerator, and a method for producing a starch gelatinized food with which the hardening accelerator is blended.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 澱粉糊化食品の本来の風味を損なうことなく、澱粉糊化生地の硬化を促進することができる澱粉糊化生地用硬化促進剤、前記硬化促進剤を含有する澱粉糊化生地及びそれを利用した澱粉糊化食品の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】 有効成分として分岐α-グルカン混合物を含有してなる澱粉糊化生地用硬化促進剤、前記硬化促進剤を含有する澱粉糊化生地、前記硬化促進剤を配合することを特徴とする澱粉糊化食品の製造方法を提供することにより上記課題を解決する。【選択図】 図1
