To provide a method for producing a starch-containing food having improved physical properties and taste, and an enzyme preparation for modifying a starch-containing food.SOLUTION: A method for producing a starch-containing food to which a blanching enzyme and -glucosidase are added as raw materials. The addition amount of the blanching enzyme was 2.0 x 10-16~ 4.0 x 105U, and the added amount of -glucosidase is 1.0 10 4-4~ 5.0 x 107U, and the addition amount of the blanching enzyme is 4.0 10 4 per 1 U of -glucosidase-24To 40 U, respectively.Selection drawing None【課題】物性及び食味の改善されたデンプン含有食品の製造方法及びデンプン含有食品改質用の酵素製剤の提供。【解決手段】ブランチングエンザイム及びα-グルコシダーゼを原料に添加するデンプン含有食品の製造方法。ブランチングエンザイムの添加量が、原料1g当たり2.0×10-16~4.0×105Uであり、α-グルコシダーゼの添加量が、原料1g当たり1.0×10-4~5.0×107Uであり、また、ブランチングエンザイムの添加量が、α-グルコシダーゼ1U当たり4.0×10-24~40Uであるデンプン含有食品の製造方法。【選択図】なし
