PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an udon noodle manufacturing device which can reproduce a firm texture of handmade Sanuki udon noodles by allowing the udon noodle manufacturing device to approach the essence of a manufacturing method of the handmade Sanuki udon noodles.SOLUTION: An udon noodle manufacturing device 1 comprises: a heating mechanism heating noodle dough with a predetermined temperature heat and a kneading mechanism kneading the noodle dough. The heating mechanism is a hot water circulation type heating mechanism for heating by circulating hot water. The kneading mechanism is a pressing mechanism for kneading by pressing the noodle dough from above. The pressing mechanism includes a robot arm 7, and a pressing member 8b attached at a tip of the robot arm 7. The pressing member 8b includes hot water circulation piping 10 and a hot water circulation passage 11.SELECTED DRAWING: Figure 5COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】手打ち讃岐うどんの製造方法の本質に近づけることによって,手打ち讃岐うどんのコシを再現することが可能なうどん製造装置を提供する。【解決手段】うどん製造装置1は,麺生地に所定の温度の熱を付与する熱付与機構と,麺生地を練り上げて捏練を行なう捏練機構と,を備えている。熱付与機構は,温水を循環させて熱を付与する温水循環式の熱付与機構である。捏練機構は,麺生地を上から押圧して捏練を行なう押圧機構である。押圧機構は,ロボットアーム部7と,ロボットアーム部7の先端に取り付けられた押圧部材8bと,を備え,押圧部材8bは,温水循環配管10と温水循環路11とを有している。【選択図】図5