YOON, JONG YOUNGKR,윤종영,LEE, JONG SIKKR,이종식,KIM, MIN SOOKKR,김민숙
申请号：
KR1020160130807
公开号：
KR1020180039467A
申请日:
2016.10.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a gluten-free noodle composition using a multistage pressing method, and more particularly, to gluten-free noodles manufactured by multistage-pressing a dough comprising: 40.00-45.00 wt% of wheat flour 15.00-25.00 wt% of modified starch 5.00-10.00 wt% of potato starch 0.20-0.50 wt% of polyglycitol 0.10-0.50 wt% of transglutaminase and 10.00-40.00 wt% of lactic acid bacteria culture supernatant, and a method for manufacturing the same. The gluten-free noodles according to the present invention are noodles containing a small amount of gluten but have increased hardness, cohesiveness and chewiness through pressing.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 다단압출방식을 이용한 글루텐 프리형 면 조성물에 관한 것으로서,소맥분 40.00 내지 45.00 중량%, 변성전분 15.00 내지 25.00중량%, 감자전분 5.00 내지 10.00중량%, 폴리글리시톨 0.20 내지 0.50 중량%, 트랜스글루타미나아제 0.10 내지 0.50 중량%, 유산균 배양 상등액 10.00 내지 40.00중량%를 포함하는 반죽을 다단압출하여 제조된 글루텐 프리 면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 글루텐 프리 면은 적은 양의 글루텐이 포함되어져 있으나 압출을 통하여 경성,응집성 및 씹힘성이 증가된 면이다.
