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一种罐装咸味粥的生产方法
专利权人:
扬州欣和生物科技有限公司
发明人:
王国平
申请号:
CN200910030535.2
公开号:
CN101536749B
申请日:
2009.04.14
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
江平
摘要:
一种罐装咸味粥的生产方法,涉及食品罐头的生产工艺。将清洗后的糙米于温水中浸泡、沥干;将糯米清洗后沥干;再将糙米和糯米混合均匀;在0~10℃环境温度下,将肉丝腌制后煸炒至五~六成熟;将水加热至60~70℃,与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液;再将调味液与高汤混合,形成汤液;分别将混匀的糙米和糯米、配菜分装入罐,加热至85~90℃后加入罐内,密封后放置于高压锅内,在120~125℃下处理40~50分钟后快速降温。本发明产品不易成团,也不易成糊,口感好,组织形态一致性好;产品稳定性好,混合均匀,口感绵滑;本发明还采用高汤作为主调味料,进一步确保口感醇厚、回味悠长、食后不口干的特点。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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