MOON, Sang Young,문상영,LEE, Seung Hwan,이승환,LEE, Su Hyun,이수현,KIM, Sung Kyun,김성균,KANG, Dae Ik,강대익,CHOI, Su Hee,최수희
申请号：
KRKR2013/011726
公开号：
WO2014/098443A1
申请日:
2013.12.17
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a heating and ultra-high-pressure sterilisation method for an ambient-temperature-sterile and refrigerated food, and, more specifically, to a heating and ultra-high-pressure sterilisation method for an ambient-temperature-sterile and refrigerated food, the method comprising: a filling step in which a cooked food is filled into a pouch a pre-heating step in which the food filled in the pouch is heated to between 60 and 100°C an ultra-high-pressure sterilization step in which the pre-heated food is subjected to an ultra-high-pressure treatment of between 500 MPa and 700 MPa and a cooling step in which the food that has been treated at ultra-high-pressure is rapidly cooled. The heating and ultra-high-pressure sterilisation method for an ambient-temperature sterile and refrigerated food of the present invention has the effect of allowing the production of a high-quality processed food of which the appearance, colour and texture are preserved unaltered even while the immediate post-cooking taste and aroma of the sterilised food are maintained unaltered, despite an outstanding sterilisation effect.La présente invention concerne un procédé de chauffage et de stérilisation à ultra-haute pression pour des aliments stérilisés à température ambiante et réfrigérés, et, plus spécifiquement, linvention concerne un procédé de chauffage et de stérilisation à ultra-haute pression pour des aliments stérilisés à température ambiante et réfrigérés comprenant : une étape de conditionnement au cours de laquelle des aliments cuits sont conditionnés dans une poche une étape de pré-chauffage au cours de laquelle les aliments conditionnés dans la poche sont chauffés à une température comprise entre 60 et 100 °C une étape de stérilisation à ultra-haute pression au cours de laquelle les aliments pré-chauffés sont soumis à un traitement à ultra-haute pression à une pression comprise entre 500 MPa et 700 MPa et une étape de refroidissement au cours de laquelle
