The present invention provides a method for manufacturing excellent denatured whey protein that does not have an undesirable effect on the properties of the product. A method for manufacturing denatured whey protein characterized in processing a whey protein solution by continuously repeating the following steps (1) and (2) at least two times. (1) A step for pressurizing at at least 50 MPa and heating at 85-100°C, and a step for, after the heating and pressurizing of step (1), reducing pressure to 0.05-0.5 MPa, and maintaining the temperature within a range of ±10°C of the heating temperature of step (1).La présente invention concerne un procédé de fabrication dune excellente protéine du petit-lait dénaturée, qui na pas deffet indésirable sur les caractéristiques du produit. Linvention concerne un procédé de fabrication de protéine du petit-lait dénaturée, caractérisé par le traitement dune solution de protéine du petit-lait en répétant de façon continue les étapes suivantes (1) et (2) au moins deux fois. (1) Une étape consistant à mettre sous pression à au moins 50 MPa et à chauffer à 85-100°C, et une étape pour, après létape de chauffage et de mise sous pression (1), réduire la pression à 0,05-0,5 MPa et maintenir la température dans une plage de ± 10°C de la température de chauffage de létape (1).本開示は、製品の性質に好ましくない影響を与えないような優れた変性ホエイ蛋白質の製造方法を提供すること。 ホエイ蛋白質溶液を、以下の(1)及び(2)の工程を連続的に2回以上繰り返して処理することを特徴とする変性ホエイ蛋白質の製造方法。 (1)50MPa以上、85~100℃で加圧加熱処理する工程、 (2)前記(1)の加圧加熱処理後に、0.05~0.5MPaに減圧処理し、前記(1)の工程の加熱温度の±10℃の範囲で温度を保持する工程。
