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一种生姜酵素及其制备方法
- 专利权人:
- 莱芜东兴源食品有限公司
- 发明人:
- 赵晓燕,王端生,朱海涛,郭东菊
- 申请号：
- CN201510516909.7
- 公开号：
- CN105054034A
- 申请日:
- 2015.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明涉及一种生姜酵素粉及其制备方法，属于酵素粉的制备技术领域。本发明的生姜酵素粉是以生姜、柠檬和苹果为原料，分别打浆后混合，以酵母菌、乳酸菌与保加利亚乳杆菌为发酵菌发酵，发酵完成后喷雾干燥而成。其原料中添加有柠檬和苹果；不仅能起到丰富营养的作用，而且还有显著促进姜辣素的分解、缩短生姜发酵周期、使生姜酵素的口感得到明显改善的作用。另外，二者按照特定比例加入，还改善了所制备的生姜酵素粉的色泽。而相对于生姜切片发酵，将原料打浆之后进行发酵能提高酵素液的固形物含量，使得喷雾干燥时无需添加添加剂，且不会出现粘壁现象。本发明生产方法简单、发酵周期短、成本低; 产品质量好，姜辣素含量低，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
