黑蒜的制作工艺
- 专利权人:
- 李达
- 发明人:
- 李达
- 申请号：
- CN201410550354.3
- 公开号：
- CN105639231A
- 申请日:
- 2014.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及发酵食品的技术领域，具体地说是一种黑蒜的制作工艺。目前，黑蒜的制作工艺步骤多，不利于撑握操作。先将经分拣处理并在接种液中浸润过的大蒜原料置于发酵盘，静置于发酵房内；通过微机控制发酵房内的温度和湿度进行发酵；黑蒜发酵周期为25-27天，分为二个步骤：a、温度为40℃-70℃，湿度为65％-90％，时间为135h-150h；b、温度为70℃-90℃，湿度为70％-100％，时间为480h-490h；再经脱水，即可为成品。本发明制作工艺操作简单，易于控制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
