啤酒黑蒜制作工艺
- 专利权人:
- 盐城师范学院
- 发明人:
- 唐伯平,刘易,王加连,李超峰,邵健,李霞,胡欣
- 申请号：
- CN201611112474.0
- 公开号：
- CN106539002A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种啤酒黑蒜制备工艺，通过该工艺各阶段处理时间以及熟化温度、变温温度等参数，以及感官评价和抗氧化活性测定来鉴定啤酒黑蒜的品质，得出啤酒黑蒜的最佳制作工艺：挑选新鲜大蒜，用无菌水洗涤浸泡，在‑80℃中冷冻处理8h，抽真空处理4h，啤酒浸泡处理4h，初处理45℃熟化1d，温度升至80℃进行熟化处理4d，再降温至65℃进行变温处理1d，之后将温度降低至45℃干燥处理1d，取出自然风干后经消毒除菌后即为啤酒黑蒜成品，通过对啤酒黑蒜和普通黑蒜成品的综合比较，啤酒黑蒜的口感、消费者接受度、总糖、还原性糖含量、总酚、还原力OD值和羟基自由基清除率都明显高于普通黑蒜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
