KANDA SANAE,神田 早苗,NARITA YUKIYO,成田 幸代,OKUBO CHIHIRO,大久保 千尋
申请号：
JP2018105259
公开号：
JP2019208394A
申请日:
2018.05.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing broth that is good in the umami of an aftertaste without increasing the astringent taste.SOLUTION: A method for producing broth has a concentration step of concentrating an extract from broth raw material with hot water at 60°C or more, to obtain one concentrated at least 1.1 times, and a quenching step of quenching it to 20°C or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 本発明は、渋味が増すことなく後味の旨味に優れる出汁の製造方法を提供する。【解決手段】出汁原料を６０℃以上の熱水で抽出した抽出液を１．１倍以上に濃縮する濃縮工程と、濃縮した抽出液を２０℃以下に急冷する急冷工程とを含む、出汁の製造方法。【選択図】 なし
