PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing freeze-dried curry having favorable reconstitution with hot water and good taste, and holding curry-flavor components.SOLUTION: The method for producing freeze-dried curry includes: a step of boiling up a mixture containing an edible oil and fat, vegetable paste, curry powder, ingredients and water to obtain a curry base a step of freeze-drying the thus-obtained curry base and a step of stirring the curry base with a high-speed cutting/stirring device.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】湯戻り及び食味が良好で、カレーの香気成分が保持された凍結乾燥カレーの製造方法を提供する。【解決手段】食用油脂、野菜ペースト、カレー粉、具材および水を含む混合物を炊き上げてカレーベースを得る工程、得られたカレーベースを凍結乾燥する工程を有する凍結乾燥カレーの製造方法であって、前記カレーベースを高速裁断撹拌機で撹拌する工程を有することを特徴とする凍結乾燥カレーの製造方法。【選択図】なし
