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一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉及其制备工艺
- 专利权人:
- 广东雅道生物科技有限公司
- 发明人:
- 魏鸿,周建炼,向开华
- 申请号：
- CN201910936006.2
- 公开号：
- CN110521995A
- 申请日:
- 2019.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调料领域,公开了一种基于真空抽油酶解工艺的浓缩鸡粉的制备工艺,将鸡肉绞碎、高温蒸煮、降温、真空抽油除去油状物,并对抽出来的水相混合物进行酶解,对酶解产物进行浓缩喷粉;所述酶解的具体工艺为:步骤1:向水相混合物中加入蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶,酶解温度为50±2℃,酶解时间1.5‑2.5h;步骤2:步骤1结束后,向混合物中加入木瓜蛋白酶,升温到65±2℃,酶解时间0.9‑1.1小时;蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为:7.5‑8.5:1:0.9‑1.1;蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的总重量与水相混合物的重量比例为:18.8‑21.2:1000。通过该工艺得粉率高,酶解时间短。同时,本发明还提供了采用该工艺制备得到的浓缩鸡粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
