您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种鸡粉和基于低盐发酵工艺鸡粉的复合制备方法
- 专利权人:
- 广东雅道生物科技有限公司
- 发明人:
- 潘庆,魏鸿,周建炼
- 申请号：
- CN201910936008.1
- 公开号：
- CN110521998A
- 申请日:
- 2019.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调料领域,公开了一种基于低盐发酵工艺鸡粉的复合制备方法,将鸡肉绞碎、灭杂酶后进行酶解,并在酶解后后处理即可;所述酶解的具体工艺为:步骤1:向绞碎、灭杂酶后的鸡肉中加入复合酶,所述复合酶由蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶组成,酶解温度为50±2℃,酶解时间2‑2.5小时;步骤2:步骤1结束后向混合物中加入木瓜蛋白酶,升温到65±2℃,酶解时间0.8‑1.2小时;其中,所述蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为:7:1.4‑1.6:1.5‑1.7;所述蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶相当于鸡肉总重的1.9‑2.1%。该方法发酵用时短、产品收率高,同时本发明还提出一种鸡粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
