一种冷冻鱼面的生产方法

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专利权人:

中南林业科技大学

发明人:

付湘晋,金丽,杨迎洁,张顺,刘苗苗

申请号：

CN201510255513.1

公开号：

CN104905133B

申请日:

2015.05.19

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

张慧`宁星耀

摘要：

一种冷冻鱼面的生产方法，包括以下步骤：1）面团制备；2）压面、切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面处理：采用质量总浓度为0.1‑5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1‑2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在‑30℃以下速冻15－35分钟，再在‑18℃以下冻藏。本发明针对性的延缓水分向面内部迁移的速度，延缓表面失水速度，显著改善冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感。经本发明的表面处理工艺后，冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感显著改善，产品冻融12个循环后拉断力与鲜湿鱼面差异较小。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/