PURPOSE: A producing method of wild vegetable block using petasites japonicus stems and sweet potato sprouts is provided to improve the hardness of the wild vegetable block by freeze-drying wild vegetable after mixing with a binder. CONSTITUTION: A producing method of wild vegetable block using petasites japonicus stems and sweet potato sprouts comprises the following steps: washing wild vegetables； inserting the washed wild vegetables to 90deg C water, and blanching for 5~15minutes； dehydrating blanched wild vegetables, and mixing with a binder formed with the water, gum, starch, and sugar； and freeze-drying the mixture.본 발명은 채취한 머위대 또는 고구마 순 중 선택되는 어느 하나 이상의 산채를 세척하는 단계(a)； 상기 단계(a)로부터 수득한 세척된 산채를 90℃ 이상의 물에 첨가한 후, 5분~15분 동안 브랜칭하는 단계(b)； 상기 단계(b)로부터 수득한 브랜칭된 산채를 탈수한 후, 물, 검류, 전분류 및 당류로 이루어진 바인더와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(c)； 및, 상기 단계(c)로부터 수득한 혼합물을 동결건조하는 단계(d)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 산채 블록의 제조방법에 관한 것으로, 경도가 높으면서 산채를 장기간 저장할 수 있어 계절과 무관하게 산채를 섭취할 수 있는 산채 블록을 제공하는 효과를 발휘한다.
