一种提高鱼香肠品质的加工方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 施文正,汪之和,王锡昌,邸向乾,朱国平
- 申请号：
- CN201510456078.9
- 公开号：
- CN104997070A
- 申请日:
- 2015.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘粉宝
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高鱼香肠品质的加工方法，具体步骤是新鲜或冰鲜鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；将结扎好的香肠在沸水(100℃)中蒸煮20min，冷却到50℃左右；然后利用超高压设备进行处理，压力为300-500MPa，时间10-15min。所生产的鱼香肠与普通高温高压杀菌的鱼香肠相比，不仅可以降低鱼香肠杀菌时的热处理温度，还可以增加鱼香肠的品质，如提高凝胶强度，鱼的特有风味得以保持等，从而提高鱼香肠的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
