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利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法
- 专利权人:
- 杨公明
- 发明人:
- 杨公明,余铭,陈海强,岳希举,黄志强,崔静,张全凯
- 申请号：
- CN201210110996.2
- 公开号：
- CN102613282A
- 申请日:
- 2012.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 潘宪曾
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用液浸式超速冷冻制备天然冰晶香蕉的方法，其技术方案是：香蕉原料处理；剥皮保留果肉；果肉护色；真空包装；2℃预冷；-18℃超速冷冻；制成冰晶香蕉；-19℃冻藏。本发明采用液体传冷方式的液浸式超速冷冻技术，比常规采用空气传冷方式的隧道式速冻技术，其冷冻速度快出四倍，能在最短的时间内通过香蕉最大冰晶生成区，使细胞内外结成细小而多的冰晶，避免了香蕉香气的损失及褐变问题，使传统的香蕉深加工难题迎刃而解，为香蕉深加工发展开辟了新途径，利用本发明制备的天然冰晶香蕉，由于不经过任何热处理，所以不仅外观保持奶白色，口感细腻，而且保留了天然香蕉可食部分所有的营养成分，是目前香蕉深加工中最好的加工方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
