一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法
- 专利权人:
- 杨公明
- 发明人:
- 杨公明,叶琼娟,张全凯
- 申请号：
- CN201210381570.0
- 公开号：
- CN102871072A
- 申请日:
- 2012.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 潘宪曾
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法。是以成熟香蕉为原料，通过去皮去丝络、护色、打浆、均质等制成香蕉浆，再通过真空包装、预冷、超速冷冻得到超速冻香蕉浆，最后于-20℃下冷藏，本发明是一种快速冻结的低温保鲜法，其特点是冻结速度快、冰晶小，速冻后的香蕉浆保藏时间长，并可保存香蕉原有的风味品质，使香蕉内部的热量及支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，并降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使香蕉营养最大限度的保存下来，通过对香蕉浆制备工艺的优化，彻底解决了香蕉加工过程中褐变的难题。该技术高效先进，操作简便，为农产品的加工提供了一条新的有效途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
