Disclosed are a method for manufacturing aronia juice and aronia concentrate, and the aronia juice and aronia concentrate manufactured by the same method. The method for manufacturing aronia juice according to the present invention comprises the following steps: a) quickly freezing aronia fruits b) defrosting the aronia fruits c) smashing the defrosted aronia fruits and treating the same with heat d) squeezing and filtering the heat-treated smashed aronia fruits so as to collect the filtrate and e) obtaining aronia juice by adding enzyme-treated stevia to the filtrate.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 아로니아 주스 및 아로니아 농축액 제조 방법, 및 그 제조 방법에 의해 제조된 아로니아 주스 및 아로니아 농축액을 개시한다.본 발명에 따른 아로니아 주스 제조 방법은 a) 아로니아 열매를 급냉시키는 단계 b) 상기 아로니아 열매의 해동시키는 단계 c) 상기 해동된 아로니아 열매를 파쇄시켜 열처리하는 단계 d) 상기 열처리된 아로니아 열매의 파쇄물을 압착 및 여과하여 여액을 얻는 단계 및 e) 상기 여액에 효소 처리된 스테비아를 첨가하여 아로니아 주스를 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
