Disclosed is a method for producing an Arrangia juice with reduced flavor. The method of manufacturing a fermented orange juice according to the present invention comprises the steps of: a) freezing pretreatment in which aronia fruit is selectively washed, water is removed and the fermentation is frozen at-20C for 48 hours b) a hot water defrosting step in which the defrosted frozen Aronia is thawed by being introduced into hot water heated at 30C to 100C, preferably 80C to 100C And c) a juice extracting step of extracting the extracted frozen arnoia through the hot water defrosting step with a hydraulic type juice extractor to obtain a juice extract. According to the present invention, by freezing aronia and then thawing it in hot water to obtain a juice solution, it is possible to reduce the bitter taste and bitter odor of Aronia without any other additives, and thus a juice solution easy to ingest can be obtained Lactic acid fermented beverage can be produced by using the Aronia juice solution with reduced flavor.떫은 맛이 감소된 아로니아 착즙액 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 떫은 맛이 감소된 아로니아 착즙액 제조방법은, a) 아로니아 과실을 선별하여 세척한 후 물기를 제거하고, -20℃에서 48시간 동안 냉동하는 동결전처리 단계 b) 냉동된 아로니아를 30℃ - 100℃, 바람직하게는 80℃ - 100℃로 가열된 온수에 투입하여 해동을 실시하는 온수해동 단계 및 c) 상기 온수해동 단계를 거친 해동된 아로니아를 유압식 착즙기로 착즙하여 착즙액을 얻는 착즙단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 아로니아를 냉동시킨 후 온수에서 해동시킨 후 착즙하여 착즙액을 얻음으로써 기타 첨가물 없이 아로니아의 떫은 맛과 쓴 냄새를 감소시킬 수 있고, 따라서 섭취가 용이한 착즙액을 얻을 수 있는 효과를 제공할 수 있고, 떫은 맛이 감소된 아로니아 착즙액을 이용하여 젖산 발효 음료를 제조할 수 있다.
