ARDISSON-KORAT, Andres Victor,HWANG, Chien-seng,STALDER, James William
申请号：
USUS2011/050031
公开号：
WO2012/036910A2
申请日:
2011.08.31
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
Methods for the incorporation of dairy proteins into extruded snack products to provide a good source of protein are presented. In a first aspect, direct expanded, puffed products are obtained by selecting at least one filtered protein derived from milk and controlling unwanted reactions with one or more expansion controlling agents. Through the addition of expansion controlling agents such as a calcium carbonate, the thermally-treated, dairy protein-containing dough surprisingly results in a crunchier puffed snack food product. In a second aspect, the present invention provides for the manipulation of whey protein by ensuring the protein is denatured prior to combining with additional dry ingredients to form a sheetable whey-based dough suitable for cold extrusion-type processes.Linvention concerne des procédés dincorporation de protéines du lait dans des produits de collation extrudés dans le but de fournir une bonne source de protéines. Dans un premier aspect, des produits soufflés, directement expansés sont obtenus en sélectionnant au moins une protéine filtrée dérivée du lait et en contrôlant les réactions indésirables avec un ou plusieurs agents de contrôle de lexpansion. Grâce à laddition dagents de contrôle de lexpansion comme le carbonate de calcium, la pâte contenant des protéines du lait thermiquement traitée permet étonnamment dobtenir un produit alimentaire de collation soufflé plus croustillant. Dans un deuxième aspect, la présente invention concerne la manipulation de protéines de lactosérum en assurant la dénaturation de la protéine avant sa combinaison avec dautres ingrédients secs pour former une pâte à base de lactosérum qui peut être étalée, appropriée aux procédés de type extrusion à froid.
