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一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪及其制作方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵征,戴佳翌,曹锳婕,李颖,王双,吴士莹,鞠佳明
- 申请号：
- CN201610630680.4
- 公开号：
- CN106234608A
- 申请日:
- 2016.08.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪，其组成成份及重量份数如下：新鲜动物乳100份；发酵剂0.001～0.01份；凝乳酶0.001～0.01份；乳化盐0.1～0.5份；脂肪1～5份；稳定剂1～5份；调味奶酪1～10份；调味剂1～10份。本发明方法以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝乳，向新鲜凝乳中添加脂肪、乳化盐，稳定剂、调味奶酪和调味剂搅拌加热灌装而得成品；该方法以乳化加热取代传统比萨饼奶酪的热烫拉伸工艺步骤，简化工艺，提高效率，不产生热烫的废水；制得的产品冷却后即可销售，无需传统比萨饼奶酪5‑15天的低温成熟，缩短了工艺流程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
