一种酱味风味粉的生产工艺
- 专利权人:
- 保定味群食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 郑姣姣,孙晓琳,刘晓晨,李永歌,刘立新
- 申请号：
- CN201310301966.4
- 公开号：
- CN103404824A
- 申请日:
- 2013.07.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱味风味粉的生产工艺，该工艺采用对原料酱分步酶解法，第一步加入纤维素酶，以提高纤维素、半纤维素的分解，第二步加入蛋白酶，使酱中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。经酶解的酱体明显改善了喷雾干燥状况，减少挂壁，堵粉，焦粒的产生，且能连续大批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
