FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely to the production of modified protein products. Modification of non-starch polysaccharides and a protein complex of raw materials is carried out by enzymatic hydrolysis with cellulolytic and proteolytic enzyme preparations followed by its stopping. Before the enzymatic hydrolysis, the ground raw material is mixed with water. Hydrolysis is carried out at optimal dosages of enzyme preparations and saturating substrate concentrations. Hydrolysis is stopped by heating the suspension, followed by separation of the resulting suspension into a solid residue and a liquid fraction of the biomodified product.EFFECT: invention makes it possible to obtain a product possessing characteristic functional and technological properties, increased biological value and to increase its yield.1 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению модифицированных белковых продуктов. Проводят модификацию некрахмальных полисахаридов и белкового комплекса сырья путем ферментативного гидролиза целлюлолитическими и протеолитическими ферментными препаратами с последующей его остановкой. Перед проведением ферментативного гидролиза проводят смешивание измельченного сырья с водой. Гидролиз проводят при оптимальных дозировках ферментных препаратов и насыщающих концентрациях субстрата. Остановку гидролиза осуществляют нагреванием суспензии с последующим разделением полученной суспензии на твердый остаток и жидкую фракцию биомодифицированного продукта. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий характерными функционально-технологическими свойствами, повышенной биологической ценностью и увеличить его выход. 2 табл., 2 пр.
