The present invention relates to a method for preparing a chestnut shell grain syrup, which comprises: a hard-boiled rice preparing step； a saccharification step of mixing and aging the hard-boiled rice and malt； and a concentration step of filtering a mixture completed with the saccharification step, and concentrating a filtrate. The saccharification step is performed by further including chestnut shell powder to the hard-boiled rice and the malt. According to the present invention, chestnut shell powder is not added after completion of preparation of a grain syrup nor preparation of a chestnut shell extract but is added before the saccharification step and is performed with saccharification with the hard-boiled rice and the malt. Therefore, a grain syrup of the present invention has an excellent antioxidant effect by increasing the polyphenol content, and has excellent preference by harmonizing acerbity of the chestnut shell powder and a sweet taste of the grain syrup.본 발명은 고두밥 제조 단계, 상기 고두밥과 엿기름을 혼합하고 숙성시키는 당화 단계 및 상기 당화 단계를 마친 혼합물을 여과하고 여액을 농축시키는 농축단계를 포함하는 조청 제조방법에 있어서, 상기 고두밥과 엿기름의 혼합물에 율피 분말을 더 포함시킨 후 당화 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 율피 조청 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 제조방법은 율피 분말을 조청의 제조가 완료된 후에 첨가하거나 율피 추출물을 제조하여 첨가하는 것이 아니라 율피 분말을 당화 단계 전에 부가하여 고두밥, 엿기름과 함께 율피 분말을 당화시키기 때문에 본 발명에 따라 제조된 조청은 폴리페놀 함량을 증가되어 항산화 효능이 뛰어나며 또한 율피의 떫은 맛과 조청의 단 맛을 조화롭게 되어 기호도가 매우 우수하다.
