PURPOSE: A producing method of watermelon grain syrup without a sweetener and additive water is provided to use watermelon flesh or juice, hard-boiled rice, and malt to obtain the watermelon grain syrup. CONSTITUTION: A producing method of watermelon grain syrup without a sweetener and additive water comprises the following steps: removing the outer skin and seeds from washed watermelon to obtain 100 parts of watermelon flesh by weight(S10)； washing 50-80 parts of rice by weight, and soaking the rice for 5-10 hours in water(S20)； steaming the soaked rice for 100-150 minutes to obtain hard-boiled rice(S30)； mixing the watermelon flesh and the hard-boiled rice, and adding 0.3-0.5 parts of malt by weight into the mixture for fermenting(S40)； compressing the fermented mixture with a press machine for obtaining an extract(S50)； and heating the extract for 3-5 hours at 150-200 deg C(S60).본 발명은 수박과육 또는 수박즙액과 고두밥 및 엿기름을 원료로 하여 수박조청을 제조할 수 있는 방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 수박과육 또는 수박즙액과 고두밥 및 엿기름을 통해 수박조청을 제조함으로써 수박즙액이 가지는 당도 및 수분함유량에 의해 별도의 설탕과 같은 가당성분과 첨가수가 필요 없으며 수박의 활용도를 증대시킬 수 있는 수박조청 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 수박을 세척하고 외피 및 씨를 분리하여 과육이 수집되는 단계와； 상기 과육 100중량부에 대해 50 내지 80중량부의 쌀을 세수한 후 물에 5시간 내지 10시간 불리는 단계와； 상기 불린 쌀을 수증기로 100분 내지 150분 쪄서 고두밥을 제조하는 단계와； 상기 고두밥과 상기 과육을 혼합한 다음 엿기름 0.3 내지 0.5중량부를 투입하여 발효시키는 단계와； 상기 발효된 혼합물을 압착기로 압착시켜 추출액을 수득하는 단계와； 수득된 추출액을 150℃ 내지 200℃로 3시간 내지 5시간 가열하여 수박조청이 제조되는 단계；를 포함하여 이루어진다.여기서, 상기 발효 단계에서 혼합되는 과육은 착즙수단을 통해 착즙하여 수박즙액 형태로 혼합될 수 있으며, 상기 발효 단계에서는 50℃ 내지 70℃로 5시간 내지 7시간 발효시키는 것이 바람직하다.
