The present invention relates to a method for producing Daebong syrup containing Daebong ripe persimmon. More preferably, the present invention relates to a method for producing Daebong syrup by using Daebong ripe persimmon which is a specialized product of Yeongam-gun, Jeonnam, wherein the Daebong ripe persimmon has a high sugar content and plenty of sweet tastes, includes vitamin C, has high calorie, contains nutritive components of carbohydrate and protein, and exhibit good fruit color, taste, and flavor. The method comprises the steps of: soaking rice by dipping 10-20 Kg of rice (brown rice) in water for 5-8 hours； producing hard-boiled rice by removing moisture from the soaked rice and cooking the same in a vaporous steamer； producing a mixture by agitating 25 wt% of the hard-boiled rice, 12 wt% of ripe Daebong persimmon obtained by removing an outer skin and a seed from Daebong persimmon, 3 wt% of malt, and 50 wt% of water； obtaining a malt liquid by injecting the agitated mixture in a thermo-keeping boiled-rice container to be fermented at 50-70°；C for 13-15 hours； producing wort by filtering the malt liquid through a cotton cloth； and putting the filtered wort in a container and heating the same for 4-5 hours to adjust a concentration.본 발명은 대봉감 홍시를 함유한 대봉조청의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 당도가 높아 단맛이 풍부하고, 비타민 C가 많이 들어있으며, 열량이 높고, 탄수화물ㆍ단백질의 영양성분이 함유되어 있음은 물론, 과실의 색깔ㆍ맛ㆍ향이 좋은 전남 영암군의 특산물인 대봉감 홍시를 이용하여 대봉조청을 제조하기 위한 것이다.그 제조방법은 쌀(현미) 10~20 Kg을 생수에 5~8시간 동안 침지하여 쌀을 불리는 단계와, 상기 불린 쌀의 물기를 제거하고 수증기가 오른 찜기에 취반하여 고두밥을 제조하는 단계와, 상기 고두밥 25중량%에 대봉감의 외피와 씨를 제거하여 얻어진 대봉홍시 12중량%와 엿기름 3중량% 및 물 50중량%을 넣어 교반하여 혼합물을 제조하는 단계와. 상기 교반된 혼합물을 보온밥통에 투입하여 50~70℃에서 13~15시간 삭혀서 엿물액을 얻는 단계와. 상기 엿물액을 면보에 걸러 맥아즙을 만드는 단계와, 상기 걸러낸 맥아즙을 용기에 담고 4~5시간 가열하여 농조를 조절하는 단계를 포함하여 구성한 것을 특징으로 한다.
