PURPOSE: A producing method of a food material using germinated brown rice is provided to use the germinated brown rice for improving the contents of bioactive substances which are useful to human body. CONSTITUTION: A producing method of functional germinated brown rice comprises the following steps: selecting brown rice which has been polished within 6 months； inserting the brown rice into a germination tank with 1.5-3 times the amount of underground water, and soaking the brown rice for 8-24 hours for inducing the germination； repeatedly draining and supplying water 2-3 times a day for preventing the decomposition of the brown rice； soaking 0.5-5% of malt for the amount of brown rice in underground water after inserting into a cotton bag for 2 hours, squeezing the cotton bag for 3-4 times to obtain liquid from the malt, and setting the liquid for 2 hours to obtain a malt extract； mixing the brown rice with 2-10wt% of malt extract, and saccharifying the brown rice for 3-10 hours while germinating； cleanly washing the germinated brown rice； dehydrating the brown rice, and drying the brown rice in a drier at 35-45 deg. C for 8-10 hours； crushing the dried brown rice into 250-700 meshes； and mixing the brown rice powder with 30-80wt% of rice powder, and stirring the mixture while aging for 10-24 hours. [Reference numerals] (AA) Selecting； (BB) Pre-germination； (CC) Manufacturing a malt extract； (DD) Post-germination； (EE) Washing； (FF) Drying； (GG) Crushing； (HH) Mixing, aging본 발명은 현미를 2단계로 발아시켜 기능성이 가미된 발아현미를 제조하고 이를 이용한 기능성 현미 식품소재의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 발아중인 현미에 맥아추출물로 2차 발아와 동시에 전분이 환원당으로 변화 과정을 거침으로써 기존의 발아현미가 갖는 불쾌한 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 밥을 지을 때 구수한 냄새가 나고, 나아가 부드럽고 단맛이 생겨 식감이 좋으면서 생리활성물질이 증가하고 미량의 영양성분도 높아질 수 있는 기능성 발아현미 및 쌀가루를 제공하고자 한다.이를 달성하기 위한 제조방법으로 도정한 지 6개월 이내의 현미로써 미완숙 현미가 없도록 색채감별기를 통해 현미를 선별하는 선별단계(S10)와 깨끗이 세척한 현미를 발아탱크에 넣고 1.5～3배의 지하수를 넣어 8～24시간 침지시켜 발아를 유도하는 전반부 발아단계(S20)와 발아중인 현미가 부패되지 않도록 1일 2～3회씩 배수 및 급수를 반복하는 세척단계(S20)와 맥아를 현미량의 0.5～5％ 중량비를 광
