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一种可用于多批次连续发酵泡菜的微生物发酵剂
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 申文熹,张其圣,陈功,李恒,唐垚,伍亚龙
- 申请号：
- CN201610807970.1
- 公开号：
- CN106434432B
- 申请日:
- 2016.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品行业中的泡菜领域,具体为一种可用于多批次连续发酵泡菜的微生物发酵剂。本发明通过传统分离纯化、分子鉴定、高通量测定以及定量PCR等多种先进手段研究确定了四川老盐水泡菜中主要微生物为Lactobacilluspentosus、Lactobacillus brevis和Kazachstaniae xigua,其含量比约10:1:1。泡制泡菜时添加万分之一至万分之五的量即可。该微生物发酵剂相比同类泡菜发酵剂(单一菌种),其发酵风味更接近自然发酵。其只需在首次泡制泡菜时添加发酵剂,即可形成稳定的发酵系统(相当于泡菜母水),可连续泡制至少20个批次泡菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
