耐低温抗噬菌体的短乳杆菌及其在泡菜中的应用
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,陈功,蔡地烽,李恒,张其圣,汪冬冬,明建英
- 申请号：
- CN201811454224.4
- 公开号：
- CN109645403A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其涉及泡菜制备技术领域,具体为耐低温抗噬菌体的短乳杆菌在泡菜中的应用。将短乳杆菌PCYTY‑7以107cfu/mL的浓度接种于泡菜中,于低温或常温培养,其在低温和常温条件下都生长快速,产酸能力强。该菌株能抵抗3种乳杆菌噬菌体(Lactobacillus phage LP65、Lactobacillus phage Sha1、Lactobacillus phage ATCC 8014‑B2)的污染,保证了发酵的稳定性;该菌株不能形成生物胺,能抑制泡菜中常见的革兰氏阴性菌生长,对亚硝酸盐具有降解作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
