一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 于海,庞超,杨蓝澜,葛庆丰,吴满刚,蒋栋磊,朱龙,梁永正
- 申请号：
- CN201710667004.9
- 公开号：
- CN107245466B
- 申请日:
- 2017.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为:枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55%-60%,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40%-45%%。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆,低pH环境下,可以有效的抑制部分腐败微生物的生长,保证产品安全性,延长贮藏期。此外,蛋白酶在低pH环境下活性可以更好,将大分子蛋白有效降低为小分子物质,促进风味的形成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
