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耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 高鸿,李雨萌,吴艳萍,钟凯,黄毅娜
- 申请号：
- CN202210598849.8
- 公开号：
- CN114752539B
- 申请日:
- 2022.05.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用，该耐乙醇片球菌（Pediococcus ethanolidurans）M1117保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No.M 2022210。该耐乙醇片球菌M1117采用MRS培养基，于30~45℃条件下培养活化，其活性较好且生长较快，可制作发酵直投式菌剂。该菌剂为耐乙醇片球菌M1117的菌体与冻干保护剂通过真空冷冻干燥制得，能应用于泡菜的制备。泡菜的制备方法是以辣椒为原料，添加辅料，并接种菌剂，进行密封发酵，得到低亚硝酸盐泡菜。该方法改善了泡菜的色泽和风味，缩短了发酵时间，发酵过程中亚硝酸盐含量均低于2mg/Kg，提高了泡菜食用的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
