KIM IGOR NIKOLAEVICH,Ким Игорь Николаевич (RU),BONDAR NATALJA VLADIMIROVNA,Бондар Наталья Владимировна (RU),NIKONOVA MARGARITA NIKOLAEVNA,Никонова Маргарита Николаевна (RU)
申请号：
RU2010105781/10
公开号：
RU0002446694C2
申请日:
2010.02.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method for production of a biologically active lactic acid product involves pasteurisation with subsequent cooling of milk, introduction of a homogenate of salted salmon fish milt in an amount of 25-50% of the milk weight and lactic acid starter in an amount of 0.2% of the milk weight into it, ripening till clot formation, heating, maintenance till whey separation and introduction into the clot (separated from whey) of pasteurised cream in an amount of 2% of the clot weight and gelatine in an amount of 0.9% of the clot weight with subsequent mixture homogenisation.EFFECT: method allows to produce a lactic acid product with enhanced food and biological value and biological activity of extended spectrum due to content of DNA, polyunsaturated omega-3 and omega-6 fatty acids.5 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью, включает пастеризацию с последующим охлаждением молока, внесением в него гомогената из соленых молок лососевых рыб в количестве 25-50% от массы молока и молочнокислой закваски в количестве 0,2% от массы молока, сквашивание до образования сгустка, нагрев, выдержку до отделения сыворотки и внесение в отделенный от сыворотки сгусток пастеризованных сливок в количестве 2% от массы сгустка и желатина в количестве 0,9% от массы сгустка с последующей гомогенизацией смеси. Способ позволяет получить молочнокислый продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, обладающий биологической активностью расширенного спектра за счет содержания ДНК, ПНЖК-омега-3 и омега-6. 5 пр.
