Process for preparing a flavoring composition that has a umami taste and a monosodium glutamate (MSG) content of less than 1% by weight (% by weight with respect to total dry matter), which consists of the following stages: a) heating plant matter selected from the group consisting of tirabeques (Pisum sativum var.), corn (Zea mays var.), red beets, white beets, golden beets (Beta vulgaris var.), sweet potatoes (Ipomoea batatas var.), carrots (Daucus carota ssp. ), onions (Allium ssp.), melon of kelek melon (Cucumis melo) and any combination of them in water, at any given temperature, to obtain a cooking water containing the flavoring agents extracted from the vegetable matter； b) separate plant matter from cooking water； and c) concentrate the cooking water to obtain the flavoring composition, which includes an ultrafiltration operation followed by reverse osmosis filtration.Proceso para preparar una composición saborizante que tiene un gusto umami y un contenido de glutamato monosódico (MSG) inferior al 1% en peso (% en peso respecto a materia seca total), el cual consta de las siguientes etapas: a) calentar materia vegetal seleccionada del grupo formado por tirabeques (Pisum sativum var.), maíz (Zea mays var.), remolacha roja, remolacha blanca, remolacha dorada (Beta vulgaris var.), boniatos (Ipomoea batatas var.), zanahorias (Daucus carota ssp.), cebollas (Allium ssp.), cohombro de melón kelek (Cucumis melo) y cualquier combinación de ellos en agua, a cualquier temperatura dada, para obtener un agua de cocción que contenga los agentes saborizantes extraídos de la materia vegetal； b) separar la materia vegetal del agua de cocción； y c) concentrar el agua de cocción para obtener la composición saborizante, lo cual incluye una operación de ultrafiltración seguida de una filtración por ósmosis inversa.
