A process for preparing a flavour composition having an umami flavour/taste and a MSG content of less than 1 wt% (% weight by total dry matter) comprising the steps of: a) heating vegetable matter in water at any given temperature to give cooking water containing flavour-active compounds extracted from the vegetable matter； b) separating the vegetable matter from the cooking water； and c) concentrating the cooking water to provide the flavour composition. Claims are also directed to the composition obtainable from the process and to food products such as soups and snacks including the composition.Un proceso para preparar una composición de sabor, que tiene sabor umami, que comprende materia vegetal calentada en agua hasta 100 °C, para proporcionar agua de cocción que contiene compuestos activos de sabor, extraídos de materia vegetal, separando la materia vegetal del agua de cocción y concentrar el agua de cocción con una o más operaciones de filtración por membrana, evaporación o reducción para proporcionar la composición de sabor. Las composiciones de sabor y productos alimenticios obtenidos utilizando este proceso.
