The invention provides a method for producing a flavoured milk product, the method comprising the steps of: (a) providing milk source (b) fermenting the milk source using at least one microorganism, to produce a fermented milk source having an acidic pH and (c) increasing the pH of the fermented milk source using ammonia, wherein the ammonia reacts to produce 2,3,5,6-tetramethyl pyrazine.La invención proporciona un método para producir un producto lácteo saborizado, en donde el método comprende las siguientes etapas: (a) proporcionar una fuente láctea (b) fermentar la fuente láctea mediante el uso de al menos un microorganismo para producir una fuente láctea fermentada que tenga un pH ácido y (c) aumentar el pH de la fuente láctea fermentada mediante el uso de amoníaco, en donde el amoníaco reacciona para producir 2,3,5,6-tetrametil pirazina.
