一种纯核桃发酵乳的发酵方法
- 专利权人:
- 河北养元智汇饮品股份有限公司
- 发明人:
- 姚奎章,夏君霞,齐兵,赵慧博,李喜层,吴彦兵,王俊转
- 申请号：
- CN201911005491.8
- 公开号：
- CN110583789A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种纯核桃发酵乳的发酵方法,所述方法包括酶解发酵,首先将预处理的发酵基料和蛋白酶混合,之后加入菌剂进行发酵;其中,所述发酵基料包括核桃浆、辅料、单糖和/或双糖,经混合制成。本发明在不添加额外的动植物蛋白,也不脱去核桃中的脂肪条件下,采用直投发酵剂,通过在发酵过程中添加适量蛋白酶及在合适的菌剂配比下,核桃中的蛋白质适度水解,为发酵菌剂提供更好的生长、发酵环境,缩短发酵时间至6‑7h,即蛋白酶和菌剂的合理搭配可以显著降低发酵时间,更利于纯核桃发酵核桃乳产品实现产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
