AHN, DONG UK,안동욱,NAM, KI CHANG,남기창,YANG, HAN SUL,양한술,LEE, EUN JOO,이은주,PAIK, HYUN DONG,백현동
申请号：
KR1020100087303
公开号：
KR1020120025117A
申请日:
2010.09.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method of removing bad smell from ground beef cooked by irradiating with radiation is provided to use garlic, onion, or their mixture for preventing the oxidation of the beef. CONSTITUTION: A method of removing bad smell from ground beef cooked by irradiating with radiation comprises the following steps: adding more than one ingredient selected from garlic or onion to raw beef； and storing the mixture at 4 deg C for 8-15 hours before irradiating the mixture with radiation. The mixture contains 0.01-0.2wt% of garlic and 0.2-5wt% of onion. The intensity of the radiation for the irradiation process is 0.5-5kGy.본 발명은 마늘 및 양파로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 생고기에 첨가하여 방사선 조사하고 익히는 단계를 포함하는, 방사선 조사된 익힌 고기에서 발생하는 이취 또는 산화를 방지하기 위한 방법, 상기 방법에 의해 제조된 이취 또는 산화가 방지된 익힌 고기, 상기 익힌 고기를 가공하여 제조된 가공식품, 및 마늘 및 양파로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 함유하는, 방사선 조사된 익힌 고기에서 발생하는 이취 또는 산화를 방지하기 위한 조성물에 관한 것이다.
