一种蚝油及其制作方法
- 专利权人:
- 钦州学院
- 发明人:
- 钟书明
- 申请号：
- CN201611142168.1
- 公开号：
- CN106722742A
- 申请日:
- 2016.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蚝油及其制作方法，所述制作方法包括下列步骤：1)、将生蚝肉加入食盐溶液浸泡后，采用清水漂洗，再将生蚝冷冻干燥，采用液氮粉碎得到生蚝粉；2)、将步骤1)得到的生蚝粉、咸鸭蛋黄与水混合后，采用乳化分散机高速分散，加入醋酸置于电磁场中，得到生蚝磁化浆；3)、高压酶解后灭酶，采用双层滤膜过滤后得到酶解生蚝浆；4)往酶解生蚝浆中加入生姜汁、罗汉果汁，经过旋转蒸发浓缩到原来体积1/2，即得所述蚝油；本发明不添加蔗糖、食用胶及其他化学添加剂，其中添加咸鸭蛋黄作为增稠剂，还能提供鸭蛋黄营养和鲜味，添加的生姜汁起到去腥的作用，罗汉果汁能调节蚝油的甜度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
