一种脱除苦味的肉蛋白酶解产物、肉味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江顶味食品有限公司
- 发明人:
- 陈光银,陈冰汝
- 申请号：
- CN201710555384.7
- 公开号：
- CN107173778A
- 申请日:
- 2017.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱除苦味的肉蛋白酶解产物、肉味香精及其制备方法，猪肉蛋白酶解产物由以下重量份的原料制成：水，40‑60份；猪瘦肉，35‑45份；猪油，6‑10份；复合蛋白酶，2‑3份；葡萄糖酸‑δ‑内酯，2‑4份。本发明提供的猪肉蛋白酶解产物克服了现有技术的缺陷，在制备猪肉蛋白酶解产物时，通过向反应液中添加葡萄糖酸‑δ‑内酯，使其中的苦味成分形成絮状物，经过滤去除，使猪肉蛋白酶解产物的苦味消除；以该猪肉蛋白酶解产物为原料制成的猪肉味香精具有浓度的猪骨肉味道，香味醇厚饱满，且由于去除了苦味，口感更好，可以应用于食品调味领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
