一种肉味调味料品及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 谢建春,杜文斌,王天泽,肖群飞
- 申请号：
- CN201910607080.X
- 公开号：
- CN110403175A
- 申请日:
- 2019.06.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,具体公开了一种肉味调味料品及其制备方法,以及上述调味料品在制作汤品或菜肴中的应用,所述肉味调味料品由瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料反应制成;通过在蛋白酶解物中添加游离的氨基酸组合物进行热反应,得到的肉味调味料品中能够增强醇厚感(kokumi)的呈味物质的含量增加,提升了肉味调味料品的滋味醇厚感,而且同时具有肉味调味料品主体风味突出的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
