一种富含鲜味肽营养鸡汤的制备方法及其在制备抗疲劳产品中的应用
- 专利权人:
- 中南民族大学
- 发明人:
- 邓旭坤,余惠凡,吕晓宇,林亲雄
- 申请号：
- CN201810147025.2
- 公开号：
- CN108041549A
- 申请日:
- 2018.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种富含鲜味肽营养鸡汤及其制备方法和在制备抗疲劳产品中的应用。本发明采用风味酶和复合蛋白酶联合酶解技术,通过加入风味酶酶解,减少复合蛋白酶的量和复合蛋白酶的处理时间,避免水解液变苦,同时也提高鸡肉多肽粉的得率,制备得到的鸡肉酶解液富含氨基酸及小分子多肽,发生美拉德反应后的热反应鸡汤在保持传统鸡汤原香和美味的同时,其中游离氨基酸,小分子肽类等大大增加,更容易被人体消化吸收,同时具有显著的抗疲劳作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
