一种制备富含蓝蛤小分子肽的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 步营,朱文慧,励建荣,胡显杰,李学鹏,仪淑敏,徐永霞
- 申请号：
- CN202010011503.4
- 公开号：
- CN110973341A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种制备富含蓝蛤小分子肽的方法,取粉碎的蓝蛤肉加入水中,调pH值,加入Novozym复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶和酵母粉、乳酸菌,在室温下超高压压力为150MPa‑250MPa进行超高压处理,处理时间为40min‑60min;超高压后的蓝蛤肉,在温度为45‑55℃下,继续酶解3h‑4h后,置于95℃‑100℃沸水中灭酶10min‑20min,离心,取上清液,喷雾干燥,即得蓝蛤肉小分子活性肽粉。优点是:工艺简单,方便操作,获得的肽分子量小,且大部分肽的分子量<500Da,并且减少了肽的苦味,改善了肽的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
